Schwarzer Knoblauch

Schwarzer Knoblauch ist eine sehr langsam gegarter weisser Knoblauch. Durch den langsamen Garvorgang (30 -60 Tage je nach wärme) findet  eine Maillard Reaktion oder Karamellisierung statt. Dabei werden wichtige Bestandteile im Knoblauch molekular verändert. Der normale Knoblauchgeruch verschwindet und dafür entsteht ein süßlich, nussiger, Umami Geschmack